要了解客家菜，首先要先认识客家人。所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯；而且，由于客家人居住地区大都是远离海洋的内陆，与中原地区的自然环境比较相似，故客家菜肴保留中原菜肴风味，以油重味浓、多高热量高蛋白菜肴为特点。于是乎客家菜的口味，也就异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁，不求海鲜而以家禽与野味为主。

    客家菜特点

客家招牌菜

    传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉等。盐焗鸡名列十大客家名菜之首，和大多数客家菜一样，外表普通，但吃起来却是不一般，皮香脆、肉细嫩、骨酥香。据说是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃而特意精心制作的，卧病在床的丈夫越吃越想吃，很快就康复了。酿豆腐、酿苦瓜和酿茄子则是客家人的三宝，色泽诱人，形态各异，味道各有千秋。客家人爱吃豆腐，也会吃豆腐，各种煮法都有，甚至还有豆腐套餐客，包括餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。

    客家酿豆腐：传说源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原移民便以豆腐代面粉，把肉塞入豆腐中犹如面粉裹着肉馅。豆腐是酒楼自己酿制，天然醇正，带着豆腐特有的鲜香，豆味浓厚，豆腐柔韧。夹一个在手，豆腐颤颤巍巍的，让人不忍下口。

    多味鸡：客家人会吃鸡人所皆知，这道多味鸡是酒家自己炮制出来，经过两道工序制作而成，虽和传统做法有些不同，但美味可口贯彻如一，味浓、皮酥、肉滑，让人不忍释口。

    客家蒸鱼嘴：“天下没有不能利用的食材”，这道蒸鱼嘴对这句话作了极好的诠释。紫金酱加上天然大鱼嘴，新鲜美味之余更带有一丝丝辣味，嫩滑爽口，仿佛入口即化。简单的做法，不平常的味道。